Hjemmelaget glutenfri gnocchi

Vi elsker gnicchi! De små godbitene brukes istedenfor pasta og er laget av potet. De består egentlig kun av potet, egg og mel, og det fungerer helt fantastisk godt med glutenfritt mel. Dette er en middagsfavoritt spesielt til fint middagselskap, men også til hverdags da datteren vår elsker dem.  Fortsett å lese Hjemmelaget glutenfri gnocchi

Glutenfritt sukkerbrød i langpanne

I morgen er det bursdagsselskap, og jeg skal forsøke meg på en firkantet bløtekake med fontantlokk. Da lager jeg sukkerbrød i firkantet form på 25 x 30 cm som jeg deler i to og legger i to lag med deilig fyll.   Fortsett å lese Glutenfritt sukkerbrød i langpanne

Glutenfri foccacia i langpanne

Denne oppskriften på det italienske brytebrødet focaccia lager du på i underkant av to timer. Den skal ikke heve over natten, men to ganger av 35 minutter, og stekes deretter i 35 minutter. Starter du denne oppskriften rett før du begynner å forberede resten av herremåltidet vil du har rykende fersk brød nå resten av maten er klar.  Fortsett å lese Glutenfri foccacia i langpanne

Naturlig Allergimats fremtid

I det siste har det vært rolig her på matbloggen vår; først kom julen tett etterfulgt av tre ukers ferie i Australia. Da blir det ikke mye tid til overs til å skrive matblogginnlegg, desverre. Nå har også familiedynamikken endret seg siden Ulrikke har begynt å jobbe og det er Marius som har permisjon og går hjemme sammen med vår lille datter. Hun har også blitt betydelig mer krevende når hun nå nærmer seg året, og vi syns det er viktig å bruke så mye tid sammen som vi kan. Naturlig nok er det hobbyer og interesser som må vike for familiekos og aktiviteter som babysvømming og besteforeldrebesøk. Regner med at mange av dere som følger oss kjenner igjen situasjonen. Mange av dere sikkert har opplevd den samme endringen i prioritering av listen over hva som er viktig etter at man får barn. Vi syns fortsatt at naturlig, sunn og smakfull mat er viktig, og vi lager fortsatt mat slik vi alltid har gjort – det vil vi aldri slutte med – men vi rekker ikke skrive om det like ofte som før. Håper derfor at dere fortsatt vil bruke de mange oppskriftene som ligger her på nettsidene våre og kose dere litt ekstra når det i plutselig dukker opp en ny oppskrift. Vit at vi vil fortsette å bruke oppskriftene selv og derfor aldri vil stenge nettsiden for dere, og at vi ser for oss å ta opp igjen takten når muligheten byr seg. Takk for all oppmerksomhet, tilbakemeldinger og støtte så langt. Vi ønsker dere alle en fin vinter og et godt nytt år.

Beste hilsner fra Marius og Ulrikke

Mandelkake

Nok en oppskrift fra min mormor. Denne kakebunnen har vært i vår familie i over 50 år, og er bunnen til både Snadderkake, som pyntes med sjokoladekrem og banan, og Suksessterte med gul krem. Jeg bruker alltid denne oppskriften på mandelbunn til alle typer mandelkake, for den er enkel å huske og blir perfekt hver gang. Den er også naturlig gluten- og melkefri, og stort sett alle kan kose seg med kaken.  Fortsett å lese Mandelkake

Pinnebrød

Høsten er her og vi skal ut på tur! Da pakker vi med oss Go’ og mager grillpølser fra Gilde og en pose pinnebrød. Pinnene spikker vi underveis; to pinner per person slik at en pølse steker mens en spises.

Fortsett å lese Pinnebrød

Knekkebrød med kalorikontroll

Jeg vet ikke om dette er riktig måte å gjøre det på, men jeg har veid, regnet og lagt sammen kaloriinnholdet på ingrediensene jeg brukte til knekkebrød, og kom opp med 50 stk. knekkebrød på ca. 55 kcal hver. Her ser du målene.. Fortsett å lese Knekkebrød med kalorikontroll

Glutenfritt «no knead» brød med surdeig

Surdeig er gøy! Utforsker stadig baking med glutenfri surdeig, prøver og feiler. Mest feiler fordi jeg bruker alt for mye surdeig i forhold til andre ingredienser. Men – sist fikk jeg det til! Sjekk ut denne oppskriften for et godt brød du nesten ikke trenger å jobbe med. Fortsett å lese Glutenfritt «no knead» brød med surdeig

Verdens beste knekkebrød

Det virker som alle baker sine egne knekkebrød om dagen, og jeg måtte selvfølgelig også prøve. Det er jeg glad for, for det var fantastisk enkelt og utrolig godt. Med inspirasjon fra et par venninner, men helt uten oppskrift klarte jeg på 10 minutter å lage det beste knekkebrødet jeg har smakt.  Fortsett å lese Verdens beste knekkebrød

Bursdags-frokost-vaffel uten gluten, melk og sukker

På bursdagen min ville jeg lage noe spesielt til frokost, og jeg endte på deilige frokostvafler fra den nye boken til Gwyneth Paltrow. Jeg endret litt på ingrediensene siden jeg halverte oppskriften og ikke hadde alle de fancy tingene..  Fortsett å lese Bursdags-frokost-vaffel uten gluten, melk og sukker

Kakebord for allergikere

I går hadde vi bursdagsselskap for min bror og meg. Jeg laget bløtkake, blåbærpai og stikkelsbærkompott, mamma laget pavlova og tante laget en sjokolademoussekake. Alle var laget glutenfrie og melkefrie – men det var det ingen som tenkte over, og alle syns kakene smakte nydelig. Fortsett å lese Kakebord for allergikere

Bløtkake uten gluten og melk

Før har jeg ikke engang tenkt tanken på å lage gluten- og melkefri bløtkake, men etter at jeg laget fraisier-kaken fra Hele Norge Baker fikk jeg lyst til å prøve. Derfor ble det navnefest-kake som alle gjestene kunne spise uten bekymring for allergier!  Fortsett å lese Bløtkake uten gluten og melk

Grovt glutenfritt brød

Nå har vi laget en del brød med de ferdigpakkene med brød jeg har skrevet om før. En slik pakke er 900 g mel, og det er de pakkene med glutenfritt grovt mel også. Derfor var det perfekt for å teste ut brød etter egen oppskrift.. Fortsett å lese Grovt glutenfritt brød

Middagspai med fisk

Dette er en fiskepai, men den smaker ikke så mye fisk. Vi serverte denne til middagsgjester denne uken, og de syns den var veldig god. Jeg vil tro dette er en god middagsrett for å «lure» i barna litt sunn fisk.
Fortsett å lese Middagspai med fisk

Påskemakroner med sitron

Makroner er noe jeg alltid har hatt lyst til å lage, for de ser så delikate og morsomme ut. Til påske skal de selvfølgelige være gule, og siden dette er et utrolig søtt bakverk ville jeg friske de opp litt med å smaksette de med sitron. Det ble veldig vellykket og ble servert til kaffen da svigerforeldrene var her på påskemiddag. Slik gjorde jeg..  Fortsett å lese Påskemakroner med sitron

Fraisier

Jeg har gledet med til programmet «Hele Norge baker», og det med rette. Inspirasjonen lot ikke vente på seg, og i dag står jeg på kjøkkenet og «smekker sammen» en kake jeg aldri før har hørt om før. Den virket avansert, med mange komponenter og tidskrevende operasjoner, perfekt for meg som elsker en utfordring. I tillegg skal jeg gjøre den gluten- og melkefri, selvfølgelig.

Fraisier er en fransk jordbærkake med vaniljekrem. Jeg har fulgt oppskriften til Pascal på siden til matprogrammet «Hele Norge baker» på TV3. Den eneste forskjellen er at jeg har byttet ut ingredienser med gluten- og melkefrie alternativer.

Ingredienser

Kakebunn

  • 130 g glutenfritt fint mel
  • 130 g sukker
  • 4 egg
  • 1 toppet ts bakepulver
  • 1 ts fiberhusk

Krem

  • 5 dl soyamelk
  • 150 g sukker
  • 60 g maisenna
  • 4 eggeplommer
  • 250 g usaltet og melkefri Melange

Lake

  • 2 dl vann
  • 100 g sukker
  • 30 g Cointreau

Pynt

  • 200 g middels store ferske jordbær
  • Marsipan
  • 2 ss melis
  • 1 ss kakaopulver

 

Fremgangsmåte

Først skal vi lage sukkerbrød, og denne oppskriften kan du også bruke til å lage bløtkaker, marsipankaker og andre etasjekaker. Start med å vispe egg og sukker til eggedosis i kjøkkenmaskin. Den er klar når den har gått fra gul til mer eggehvit farge og du kan skrive «Ole» med eggedosisen uten at O’en forsvinner før du har skrevet «e». Sikt over blanding av mel, bakepulver og fiberhusk og vend forsiktig inn uten å slå ut all luften. Hell miksen over i en smurt 22 cm springform og stek på nederste rille på 180 grader i ca. 30 minutter. Den skal være gyllenbrun når den er klar. La den hvile og kjøle seg ned i formen.

Glutenfri sukkerbrødbunn
Glutenfri sukkerbrødbunn

Så er det tid for å lage kremen. Start med å koke opp halvparten av melken i en stor kjele. Bland sammen den andre halvparten av melken med maisenna.Visp sammen sukker og eggeplommer i en bakebolle, visp inn den kokende melken og deretter maisennablandingen. Hell alt tilbake i kjelen og gi et oppkok samtidig som du visper kraftig hele tiden. Pass på at blandingen ikke legger seg ved eller brenner seg. Så fort blandingen koker vil den tykne, ta den da av platen og tilsett halvparten av smøret. Bland godt og hell blandingen over på et rent stekebrett for avkjøling. Sett resten av smøret på samme sted som kremen for at de skal få samme temperatur.

Bake glutenfritt og melkefritt
Bake glutenfritt og melkefritt

Nå kan du hvile deg litt til sukkerbrødet og kremen er avkjølt. Da er det tid for å sette sammen kaken. Det er lurt å tenke på at kaken skal stå i kjøleskapet i 3 timer etter at den er satt sammen (uten marsipan) for at den skal sette seg skikkelig. Det å sette sammen denne kaken krever konsentrasjon og litt tid. Først; finn frem fatet du skal servere kaken på og en rund form du kan bruke til å forme kaken med. Jeg brukte en rundform, men den ble nok litt stor. Derfor fikk jeg litt lite krem. Så, hvis du skal bruke en 23 cm rundform til å sette sammen kaken bør du lage mer krem; gange med 1,3 så vil du har nok.

Før montering bør du gjøre klar kremen. Ha en kalde vaniljekremen i en kjøkkenmaskin og tilsett det tempererte smøret. Kjør det i maskinen til det er en luftig og glatt krem. Så lager du sukkerlake ved å koke vann og sukker og la sukkeret løse seg opp. Tilsett så alkoholen – jeg brukte Cointreau. Siste forberedelsen er å skylle og tørke av jordbærene, skjære av toppen og dele de på langs i to.

Jordbær rundt kanten kjennetegner den franske kaken Fraisier
Jordbær rundt kanten kjennetegner den franske kaken Fraisier

Nå skal vi sette sammen vidunderet. Sett den runde formen på fatet. Plasser jordbærene med spissen rett opp rundt kanten av den runde formen. Skjær størrelsen på sukkerbrødet slik at det passer oppi formen på innsiden bærene, skjær deretter sukkerbrødet i 1 cm tykke deler og legg bunnen opp i formen.

Gluten- og melkefri sukkerbrødbunn
Gluten- og melkefri sukkerbrødbunn

Dynk med sukkerlake med en pensel – og ikke spar på herligheten. Bruk en slikkepott, ta en klatt krem og press mellom bærene ut mot formen. Gjør det hele veien rundt og legg et tynt lag på kakebunnen. Legg så et godt lag med jordbær og igjen et lag med krem før du legger på en ny del av sukkerbrød. Trykk brødet godt ned i kremen, dynk med sukkerlake og fyll på med krem helt til toppen av den runde formen.

Press krem mellom jordbærene ut mot kanten
Press krem mellom jordbærene ut mot kanten

Nå skal kaken stå i kjøleskap og sette seg i minst 3 timer. Dette er en kake du med fordel kan lage dagen før, for da blir kaken god og saftig. Rett før du skal servere kjevler du ut et tynt marsipanlokk som du legger over formen. Bruk kjevlen til å «skjære» marsipanlokket på kanten. Pynt med et par jordbær, litt melis og kanskje litt kakaopulver. Prøv å varme opp formen med hendene og lirke den forsiktig av. Hvis det ikke fungerer kan du varme en tynn kniv og frigjøre kaken fra kanten. Servér og ta imot «Wow» og «Awh» fra publikum.

Fransk jordbærkake; Fraisier - glutenfri og melkefri
Fransk jordbærkake; Fraisier – glutenfri og melkefri

Noen tips på veien:

  • Fyll på med bær midt i kaken, og kutt gjerne jordbærene i mindre biter.
  • Hvis du bruker en stor form, f.eks. 23 cm springform, bør du lage mer krem enn det som står i oppskriften.
  • Ikke spar på sukkerlaken; dynk sukkerbrødbunnen godt.
  • Jeg hadde ikke marsipan men et lag med vaniljekrem fungerte like bra.

PS.: En skal tidlig krøkes som god kjøkkenhjelp skal bli. Liten hilsen fra vår vakre 6 uker gamle datter Ibelin:

Vår vakre datter følger nøye med når vi står på kjøkkenet
Vår vakre datter følger nøye med når vi står på kjøkkenet

Havrebrød

Det er dyrt å leve på glutenfritt brød fra butikken. Derfor har jeg som mål å kunne bake alt brødet vi skal spise dette året jeg går hjemme i mammapermisjon. Da vil vi både spare penger, kunne variere og eksperimentere med ulike brødtyper, og jeg har noe morsomt å gjøre. Første brødtype jeg prøvde var denne havrebrødmiksen, og se så fine de ble!  Fortsett å lese Havrebrød

Svenskekake

Woopidooo! Endelig en oppskrift på bakverk som faktisk blir like mykt, saftig og deilig som normalt hvetebagst. Denne oppskriften på svenskekake kommer fra min mormor og har eksistert i min familie i flere generasjoner. Jeg lar dere få denne oppskriften fordi resultatet ble helt fantastisk, selv med glutenfritt mel. Denne oppskriften unner jeg glutenallergikere! Fortsett å lese Svenskekake

Scones

Skikkelige engelske scones med hjemmelaget syltetøy er en sikker lunsjvinner og en favoritt her i huset. Da vi bodde i Sverige bakte jeg scones nesten hver eneste lørdag morgen til frokost. Så enkelt og kjapt er det nemlig å lage at du rekker å lage det før frokost. Fortsett å lese Scones