Glutenfri og melkefri focaccia

Glutenfri foccacia i langpanne

Denne oppskriften på det italienske brytebrødet focaccia lager du på i underkant av to timer. Den skal ikke heve over natten, men to ganger av 35 minutter, og stekes deretter i 35 minutter. Starter du denne oppskriften rett før du begynner å forberede resten av herremåltidet vil du har rykende fersk brød nå resten av maten er klar. 

Fant grunnoppskriften på denne focacciaen hos trinesmatblogg.no, men jeg har gjort den glutenfri og tilpasset heve- og steketid til det som passet best for oss.

Ingredienser

  • 50 g fersk gjær
  • 1 liter lunkent vann
  • 6 ss god olivenolje
  • 900 g glutenfritt fint mel
  • 3 ss fiberhusk
  • 1 ts salt
  • 1 ts sukker
  • Rosmarin
  • Flaksalt
  • Litt mer olje

Fremgangsmåte

La gjæren løse seg opp i det lunkne vannet. Har du tørrgjær blander du det godt inn i melet. Sikt alt melet over i en stor bolle; her blir mye deig. Bland salt, sukker og fiberhusk godt ned i melet. Hell olje i vannet med gjæren i og bland godt. Bland væsken i det tørre. Denne deigen blir nesten mer som en tykk grøt og er veldig fuktig sammenlignet med annen deig. Da syns jeg det er enklere å få en klumpfri røre ved å blande det våre i det tørre. Når alt er godt blandet sammen drysser jeg noen dråper olje over og lager en liten hinne på deigen før jeg setter på lokket til bollen eller dekker den godt med plast og setter den et lunt og mørkt sted. La den heve i ca. 35 minutter til dobbelt størrelse.

Focacciadeig etter første heving
Focacciadeig etter første heving

Hell den hevede deigen over i en langpanne dekket med bakepapir. Dryss igjen litt olje over og bruk en slikkepott til å trykke og smøre deigen helt ut i alle kanter. Dekk igjen med plast og sett til etterheving i 35 minutter. Når deigen er ferdig hevet for annen gang skal den inn i ovnen. Først dypper jeg fingeren i litt olje og dytter små groper i deigen.

Focacciadeig etter andre heving
Focacciadeig etter andre heving

Så drysser jeg et godt lag med flaksalt over og litt rosmarin. Stekes på nederste rille i ca. 35 minutter på 225 grader. Ta ut, avkjøl litt på rist og server! Denne er fantastisk å fryse ned i serveringsstykker; tines kjapt i mikro men bør da spises med en gang før de blir seige. La de ellers tine på kjøkkenbenken og varm på 200 grader i et par minutter før servering.

God sommer 🙂

Glutenfri og melkefri focaccia
Glutenfri og melkefri focaccia
Print Friendly
  • Carina

    Fin oppskrift. Jeg skal prøve denne i kveld. Men jeg lurer på om det er grådig viktig med rekkefølgen på når ingrediensene skal oppi. Jeg har nemlig funnet det mest effektivt å blande fiberhusk ut i lunket vann og blande gjær ut i salt 🙂

    • http://www.naturligallergimat.net/ Naturlig Allergimat

      Hei Carina! Neida, ingrediensrekkefølgen er ikke så viktig, så gjør som du har funnet mest effektivt! Beklager litt sen tilbakemelding, fikk du forsøkt i går, og ble resultatet som forventet? 🙂

      Supert at du har eksperimentert og funnet en effektiv metode og bruke fiberhusken på, vi låner gjerne denne og tester ved neste bakerunde 🙂

      Beste hilsner Ulrikke og Marius

      • Carina

        Fikk prøvd den på lørdag. Ble ganske bra, deigen hevet grådig mye, så foccaciaen ble myk og luftig 🙂 Valgte å putte noen soltørkede tomater inni, det passet supert til tapasen! Takk for oppskriften.

  • Britt

    Hvilket mel bruker du?

  • Monica Michelle Lund Caspersen

    Hei! Må man bruke fiberhusk?

    • Ulrikke Akerbæk

      Hei Monica. Fiberhusk er med på å gjøre glutenfritt bakverk luftigere, saftigere og så henger det bedre sammen. Det er et forsøk på å skape det samme i deigen som gluten gjør med vanlig bakverk. Hvis du ikke har fiberhusk kan du bare droppe det, men da vil resultatet bli noe flatere og mer kompakt foccacia. Lykke til!