Agurk og tomatsalat med kylling i couscous

Agurk og tomatsalat med kylling i couscous

Dette er rask, sunn og god middag. Syns jeg skriver det på hver matblogg, og det er fordi at mye av maten vi lager selv til hverdags faktisk er det. Dette var min middag i dag da jeg hadde en time til å lage mat, spise og jobbe litt mellom to jobber. Ville ha noe jeg kunne spise meg mett på med god samvittighet, og hva er vel bedre da enn kylling, tomat og agurk?

Ingredienser

  • 2 kyllingfileter
  • 2 ss olje
  • 1 ss provancekrydder
  • 1 ts paprikakrydder
  • 1/2 ts løkpulver
  • 1 ts sitronpepper
  • 2 hvitløksfedd
  • 1/4 fersk chili
  • 1/2 ts balsamicoeddik
  • 1 rosmarinstilker (nesten uttørket)
  • Salt
  • Pepper
  • 3 dl glutenfri couscous (tørr)
  • 1 agurk
  • 1/2 kurv cherrytomater
  • 2 ss kapers
  • 1 ss glutenfri soyasaus
  • 1 ss god olivenolje
  • 1 ss sitronsaft
  • 1 ss vann
  • 1 ss provancekrydder
  • Salt og pepper

Fremgangsmåte

Rå kylling i grove terninger
Rå kylling i grove terninger

Hakk kyllingen i grove terninger og stek på middels varme i 2 ss olje. Krydre med provencale, paprika, løkpulver, sitronpepper, balsamicoeddik, salt og pepper mens du bruner kyllingen. Vend det hele godt sammen slik at alt krydderet blander seg godt rundt hele kyllingen. Ha i to hele skalede hvitløkfedd, to rosmarinstilker og en kvart chili delt i to. Hell over couscous, la det frese litt og hell over 4 dl kokende vann. La blandingen stå å putre til kyllingen er gjennomkokt og couscous er mør.

Kyllinggryte
Kyllinggryte

Samtidig som kyllingen putrer og tykner kutter du agurk i grove biter og deler tomatene i to. Bland sammen soyasaus, olje, sitronsaft, vann og provencalekrydder i en liten skål og ha over salaten.

Agurk- og tomatsalat
Agurk- og tomatsalat
Enkel dressing
Enkel dressing

Bland det godt sammen. Når du serverer drysser du noen kapers over det hele hvis du syns det er godt, og kanskje et par oliven og en liten fetaostbit eller to hvis du har. Da kan du spise deg god og mett vel viten om at du har spist mager og sunn mat, selv om det har smakt godt. Enjoy!

Agurk og tomatsalat med kylling i couscous
Agurk og tomatsalat med kylling i couscous
Print Friendly