Tempura Maki Sushi

Hjemmelaget Tempura Maki

Å lage sushi er morsomt og spennende, mye enklere enn man skulle tro, men krever litt arbeid og tid på kjøkkenet. Her forklarer jeg hvordan du lager alt fra bunn med naturlige ingredienser.

Ingredienser:

  • Sushris
  • Riseddik/eddik
  • Fruktose/sukker
  • Scampi
  • 1 stort egg
  • 2 dl Glutenfritt mel
  • 1/8 ts bakepulver
  • Olje
  • Nori (Ark av sjøgress)
  • Avokado
  • Ristede sesamfrø
  • Chilimajones (hjemmelaget)

Tilbehør:

  • Wasabi
  • Syltet ingefær
  • Soyasaus
Sushi kit
Sushi kit

Fremgangsmåte:

Tempurarøre: Først lager du røren til tempuraen, som er friterte scampi. I en liten bolle blander du egget og 2,5 dl iskaldt vann, og i en annen bolle blander du mel og bakepulver. Så blander du melmiksen i eggemiksen og setter den i kjøkeskapet for å tykne.

Sushiris: Det er lurt å bruke skikkelig sushiris (f.eks. Blue Dragon) og følg instruksjonene på pakken. Det er vanlig at risen først skal skylles og stå i rent vann i 20 min for å bli kvitt overflødig stivelse. Deretter skal risen kokes i 10 min og hvile i 10 min. For å få frem sushi-kvaliteten blandes en blanding av eddik og sukker forsiktig inn i risen mens den kjøles. Jeg bruker et dørslag med små hull til å kjøle risen mens den står under kjøkkenviften.

Steke tempura: Risen trenger litt tid for å kjølne, men la den stå under kjøkkenviften- ikke sett den i kjøleskapet. Nå er det tid for å frityrsteke scampi. Et lurt triks er å skjære små kutt på tvers på innsiden av buen på scampien for å unngå at den krøller seg for mye. Dypp scampien i tempura-røren og slipp den i varm olje. Ikke la den ligge for lenge, de blir fort svidd. Når de er gyllenbrune legges de over på kjøkkenpapir som suger til seg overflødig fett og gjør at tempuraen forblir sprø.

Chilimajones: Sammen med tempuraen er det godt med chilimajones og avokado som fyll. Å skjære opp avokado kan du gjøre mens du steker tempura. Å lage chilimajones er enklere enn du tror, og oppskriften på majones finner du her! Smak til med litt tørket, finmalt eller fersk chili, litt paprikapulver, ingefærpulver, salt, pepper, sitronsaft og ørlite wasabi – vips og du har satt din egen smak på sushien!

Hjemmelaget Tempura Maki
Hjemmelaget Tempura Maki

Rulle en maki: Til å lage maki trenger du en bambusmatte, en trespatel og en bolle med vann. Pakk bambusmatten inn i plastfolie, det blir mye enklere å gjøre rent etterpå. Legg nori med den matte siden ned og spre ris i et tynt lag over hele flaten. Snu norien og legg fyllet i en stripe ca. 2 cm fra den ene kanten. Begynn rullen ved den kanten du la fyllet og rull sammen makien med en fast hånd. Det er viktig at du ruller makien fast og passer på at den fester godt i skjøten, ellers faller den fra hverandre når man skjærer opp i skiver. Strø sesamfrø på hele rullen og skjær i 1 cm brede skiver. Her er det lurt å bruke en veldig skarp kniv som du tørker av og fukter mellom hver skive du skjærer. Legg makiene på et fat og server med syltet ingefær, soyasaus og wasabi. Sushi serveres helst romtemperert og så raskt som mulig, slik at tempuraen fortsatt er sprø. Hjemmelaget tempura maki er den perfekte retten for å imponere gjester, og fungerer godt som spennende «fingermat» i «home party»- settinger og vennekvelder.

Pssst: Det er meningen at du skal legge wasabi i soyasausen; den vil kjapt løse seg opp og du kan dyppe sushibitene i blandingen. Vært forsiktig – wasabi er utrolig sterkt!

Nyttige eksterne lenker:

Print Friendly
  • Anonym

    Hei, ser du ikke har skevet ca tid scampien skal friteres og hvor varm olje? Er det slik at oljen skal kokes før  man skrur den av osv.

    • http://www.facebook.com/profile.php?id=862845646 Ulrikke Akerbæk

       Hei! Bra spørsmål! Et tips for å sjekke om oljen er varm nok er å dytte enden på en tresleiv eller lignende i oljen. Hvis det bruser rundt sleiven er oljen varm nok. Husk å alltid følge nøye med på varm olje, og når du er ferdig med stekingen lar du oljen avkjøles i pannen under oppsyn. Scempien skal steke til den har en gyllen brun og sprø stekeskorpe. Vi bruker oftest ferdigkokte og frosne scampi, så de trenger bare bli varme.

  • Pingback: Sushi for nybegynnere | √(-1) 8 ∑ Muffin()