03072011333

Hjortestek med spinat- og kantarellstuing

Før bryllupet – hvor hjortestek var hovedrett – kjøpte vi inn hjortestek for å «teste» menyen hjemme. Men bryllup krever tid og krefter, så steken hadde ligget i fryseren til denne helgen, hvor vi tok den opp og laget et herlig søndagsmåltid vi delte med arbeidssomme huseiere: Hjortestek med spinat- og kantarellstuing.

Ingredienser

  • 1,2 kilo hjortestek
  • 16 poteter
  • Salt
  • Pepper
  • 5 desiliter vann
  • En håndfull fersk oregano
  • 10 fedd hvitløk
  • 4 lauvbærblad
  • En spiseskje fint mel
  • En spiseskje melkefritt smør (eller helst meierismør, om du kan spise dette)
  • Olivenolje til steking av kjøttet og til potetene. (Bruk gjerne smaksatt olivenolje)

Spinat- og kantarellstuing

  • 100 gram babyspinat
  • 2,5 desiliter soyafløte
  • 150 gram kantarell
  • 1 spiseskje glutenfri soyasaus
  • Salt
  • Pepper

Fremgangsmåte

Stek blir best når man bruker litt tid på den, så planlegg god tid. Sørg for at steken er tinet og har romtemperatur når du begynner stekingen. Med 1,2-1,5 kilo hjortestek må det beregnes steketid på ca 1,5 timer, for å oppnå en kjernetemperatur på 74-75 grader celsius.

Gni den tinede steken med salt og pepper. Ekstra smak får du ved å bruke havsalt og grove pepperkorn kvernet i morter. Knyt opp steken med hyssing. Kutt 10 små hull i kjøttoverflaten og stikk inn hvitløksfeddene.

Varm stekeovnen til 160 grader Celsius med over- og undervarme. Mens ovnen varmes, brun steken ved å steke hver side av kjøttet i olje i en stekepanne på sterk varme. Dette gjøres for å legge på en stekeskorpe og holde mest mulig fuktighet inne i kjøttet.

Sett steken på en stekerist midt i ovnen. Sett en stekeplate med en stor ildfast form med 5 desiliter vann i under steken som samler opp saften som drypper av.

Bruk den første halvtimen av steketiden til å kutte potetene i båter. Når halvtimen er gått, hell av væsken fra steken i en bolle, legg i lauvbærblader og ta vare på dette. Dette blir grunnlaget for sausen. Ha potetene i den ildfaste formen, og hell over 4-5 spiseskjeer olivenolje, salt, papper og finhakket oregano. Bland godt og sett tilbake i stekeovnen under steken, så resten av væsken fra kjøttet blandes med potetene.

Sausen og spinat- og kantarellstuingen tar cirka 20 minutter – omtrent like lenge som steken bør hvile etter steking – altså har du 55-60 minutter til å bla litt i flere gode oppskrifter fra Naturlig Allergimat mens du venter på å fortsette kokkeleringen.

Når steken har nådd 74 grader, skru av stekeovnen, men la potetene stå inne. Ta ut steken og pakk den inn i aluminiumsfolie, og la den ligge mens du lager stuing og saus.

Spinat- og kantarellstuing

Spinat- og kantarellstuing
Spinat- og kantarellstuing

Fløtestuet sopp er takknemlig og enkelt tilbehør og lage til enhver selskapsmiddag. I dette tilfellet hvor vi bruker kantarell, forutsetter vi at kanterellen er stekt ut først.

Ha stekepannen på middels sterk varme, og ha kantarellen i. Brun denne godt, før du heller over fløten, litt hvitløkspulver, salt og pepper. La koke til, og hell deretter i soyasausen og skru ned platen litt. Når stuingen har to minutter igjen, bland inn spinaten. Smak til med salt og pepper om nødvendig.

Viltsaus

Smelt smøret i en sausekjele, og la varmes til det blir lyst brunt. Ha i melet, og rør godt med en visp. Hell i kraften fra steken litt etter litt, og visp godt underveis så du får vispet ut alle klumpene.

Kok sammen, og smak til med salt og pepper.

Når saus og stuing er klar, er måltidet komplett! Nyt gjerne med en god rødvin ved siden av mørt og godt kjøtt! Smaklig måltid 🙂

 

 

Hjortestek med spinat- og kantarellstuing
Hjortestek med potetbåter, vilstaus og spinat- og kantarellstuing

 

 

 

Print Friendly