Torskerogn, lettsaltet torsk, kokt potet og myke grønnsaker

Torskerogn

Jeg elsker torskerogn. Det høres kanskje rart ut, men jeg har mange gode barndomsminner knyttet til smaken av lettsaltet kokt torskerogn. Derfor kan jeg ikke dy meg når fersk torskerogn kommer til butikkene, og høysesongen er nå!

Ingredienser

  • 300 g torskerogn pr. person
  • Bakepapir, hyssing og havsalt
  • 300 g filetstykke av lettsaltet torsk pr. person
  • 1 fenikkel
  • 2 gulrøtter
  • 1 persillerot
  • 1/2 fersk ingefær
  • 1/2 stor gul løk
  • 1 vårløk
  • Melkefritt smør

Fremgangsmåte

Torskerogn
Torskerogn

Torskerogn skal trekke i vann på kokepunktet i 20 – 40 minutter, så start med å koke opp rikelig med vann tilsatt havsalt i en stor kjele. Skyll torskerognen i rennende kaldt vann uten å sprekke skinnet. Tørk av og pakk inn i bakepapir og hyssing. Skinnet på rognen er veldig tynn og hvis du ikke pakker den inn ryker den under koking.

Fenikkel, gulrot, gul løk, ingefær, persillerot, vårløk
Fenikkel, gulrot, gul løk, ingefær, persillerot, vårløk

Kutt alle grønnsakene i tynne strimler og la dem surre i smør på medium varme i en stekepanne. De skal ikke steke eller bli brune, bare bli såvidt myke. Derfor er det viktig at du ikke har for sterk varme og at du rører ofte. Krydre med salt, pepper og noen gode og eksotiske krydder som passer til fisk. Jeg brukte en karibisk krydderblanding som inneholder blant annet kokos, mango, ananas, løk, sitron, paprika, kanel, timian, svart pepper, stjerneanis, laurbærblad og korianderfrø. Strø litt flaksalt over til slutt.

Karibisk fiskekrydder
Karibisk fiskekrydder

Stek torskestykkene i medium varm panne med smør, først med skinnsiden ned. Når du ser at fiskekjøttet begynner å bli fastere i sidene senker du varmen i pannen og snur stykkene. Stek bare et minutt eller to til de har en fin gyllen farge. Når torskerognen er ferdig tar du den ut av vannet og ut av innpakningen, deler den i ca. 1 cm tykke skiver og steker den i litt smør på hver side. Da får de en gyllen stekeskorpe og ser litt mer delikat å spise. Pass på at ikke skivene ryker. Server litt torsk og litt rogn med kokte poteter, myke grønnsaker og litt smeltet smør. Mmm..

 

Torskerogn, lettsaltet torsk, kokt potet og myke grønnsaker
Torskerogn, lettsaltet torsk, kokt potet og myke grønnsaker
Print Friendly