Rustikk middagssalat

Rustikk middagssalat

I dag har Marius og jeg kun sett hverandre i døra, og ikke vært hjemme stort samtidig. Da blir det heller dårlig med skikkelig middag, noe som passet meg godt i dag. Noen dager er bare slik; jeg dropper hjemom mellom jobb, møter, trening og sosialt samvær, og er nesten alltid sulten når jeg går inn døra. Da er det perfekt med en lettlaget og mettende salat. Kun naturlige ingredienser, mange smaker og konsistenser og lages på  10-20 min.

Rustikk middagssalat
Rustikk middagssalat

Ingredienser

1/6 hodekål
2 store tomater
1 gulrot
1 rød paprika
1/2 agurk
1 liten boks bønnespirer
1 liten boks kikerter
1 liten boks store hvite bønner
10 skiver sylta rødbeter
8 hardkokte egg
Salt og nykvernet pepper
Litt olje

Fremgangsmåte

Først koker jeg opp vann og stikker hull i eggene. Mens vannet koker opp skjærer jeg kål, tomat, agurk og paprika i store terninger. Ha alt i en stor salatbolle, gjerne med lokk. Når vannet koker legger jeg forsiktig i eggene og lar de koke i ca. 10 minutter, da blir de fine og hardkokte. Kjær gulroten i skiver med en ostehøvel, skyll bønner og bønnespirer i kaldt vann til de slutter å skumme og ha alt i salatbollen. Ha over salt, pepper og litt olje som dressing og bland ingrediensene godt. Nå kan du skjære rødbeteskivene i brede strimler og legge på toppen av salaten. Når eggene er ferdigkokt skyller du de i kaldt vann og tar av skallet. Del de i båter og legg de på toppen av salaten som pynt. Dryss litt salt, pepper og olje over til sist. Nå har du en kjapp og mettende middag for et stresset menneske på den tiden det tar å koke 8 egg – fantastisk!

Print Friendly