Quinoa med stekt egg, soltørket tomat og spinat

Enkel lunsj med quinoa

Vi hadde quinoa her om dagen og jeg passet på å lage ekstra mye. Det var fint, for i dag ble det basen for den perfekte lunsjen.

Ingredienser

  • 1/2 liten gul løk
  • 5 – 8 stk. soltørkede tomater
  • En liten skål ferdigkokt quinoa
  • En håndfull babyspinat
  • 2 egg
  • 1 ts chiliflak
  • Salt og litt olje

Fremgangsmåte

Fres finhakket løk og finstrimlet soltørket tomat i litt olje i en medium varm panne. Når løken er myknet ha i quinoa og fres videre i et par minutter. Ha i babyspinat og vend dette ned i quinoaen. Dryss over litt mer olje og litt salt, vend et par ganger til og ha i en bolle. Stek så to egg på svak varme akkurat så lenge at eggehviten stivner og plommen fortsatt er flytende. Legg eggene over quinoaen i bollen, dryss over litt chiliflak og knus plommen slik at den blander seg med miksen under. Spises enklest med skje til en god kopp grønn te. Hihi, det rima 🙂

Litt om quinoa

Faktisk er dette en urt! Vi spiser frøene fra urten og bruker det istedenfor potet, ris eller pasta til middagsretter. Dette er en av matvarene som kalles «supermat». Det er fordi det stilles små krav til vann og næring for å gro denne planten, og den metter godt. Quinoa er ikke mest karbohydrater, slik som potet, ris og pasta, men inneholder mest protein. Derfor er dette frøet en ettertraktet matvare hvis man følger low-carb dietten. I følge Wikepedia har FN kåret 2013 til quinoa-året.

Quinoa med stekt egg, soltørket tomat og spinat
Quinoa med stekt egg, soltørket tomat og spinat
Print Friendly