Når man vil gjøre litt stas på sin gravide kone og feire at det i januar blir familieforøkelse, kjøper man kun det beste. Siden Nordby Kjøpesenters Maximat-butikk har en flott ferskvaredisk, tok jeg på meg spanderbuksene og kjøpte Kobebiff. Til fint kjøtt må man ha fint tilbehør, og røsti, stuing av østerssopp med chevreost og marinert hjemmedyrket squash ble med biffen på tallerkenen for å nytes i sensommersola på plattingen.
Kobebiff
Selv om vi har spist «fint», har vi ikke spist det helt ekte Kobe-kjøttet. Tradisjonelt Kobe-kjøtt kommer fra Tajima-Ushi-rasen fra japansk kveg, og selges ikke utenfor Japan med unntak av Macau og Hong Kong.
Av gammelt av utgjorde dette kveget en arbeidsskokk på vanskelige rismarker, og en blanding av arbeidsmengde og spesiell kost takket være maten tilgjengelig i det ulende landskapet gjorde at en helt egen rase av kveg ble til på fjellfylte øyer i Japan, og denne sammensetningen og avlingen har ført til helt spesielle egenskaper og smak i kjøttet.
Ingredienser
- 2 Kobe-biffer á 200 gram
- Litt smør og olje til steking
- 16-18 røsti
- 150 gram østerssopp
- 75 gram chevre-ost
- 1 dl soyafløte
- En rødløk
- 2 cherrytomater
- 1 squash
- smaksatt olivenolje
- flaksalt
Fremgangsmåte
Skjær squashen i skiver og ha disse klare.
Sett den ene stekepannen til kjøttet på middels sterk varme. Dette fordi fettet på Kobe-kjøtt trenger lavere temperatur for å smelte enn «vanlig» oksekjøtt. Ha i en spiseskje smør og en spiseskje olje. Dette for å få det beste av to goder; både smørets og oljens egenskaper kommer til nytte ved steking av biff! La smøret smeltet og få lett farge.
Sett den andre stekepannen til røsti og kjelen til stuingen på middels varme, og ha i en god dæsj med olje i både panne og kjele.
Mens oljen blir varm, finhakk rødløk og grovhakk østerssoppen og cherrytomatene. Brun rødløk og sopp i den varme oljen. Ha så i tomatene og chevreosten så denne får smeltet.
Legg biffene i den varme stekepannen. La biffen ligge urørt til saft begynner å sive ut av kjøttet på siden som peker opp. Snu biffen, og la den ligge urørt til saft vises på den stekte siden. Når saftene begynner å renne, ta av biffene og la dem hvile mens resten av stuingen gjøres klar.
Skyll stekepannen og ha i litt olje, og legg squashskivene i pannen. Stek 2-3 minutter på hver side (til kjøttet blir mykt), legg dem deretter på en tallerken og hell over smaksatt olivenolje og dryss på flaksalt.
Ha fløten i stuingen, og la småkoke i 2-3 minutter. Når stuingen er klar, er det bare å dandere på en tallerken og nyte et stykke luksuskjøtt med smakfullt tilbehør! Bon apetit!