Risengrynsgrøt uten melk
Print

Julematen uten melk og gluten

Da vi skulle forberede julemiddagen måtte det er par triks til, og de vil vi gjerne dele med dere lesere. Vi var spesielt spente på medisterkakene, som jo inneholder mye melk, men med soyamelk gikk det fint

Medisterkaker

Vi laget flere kilo medisterkaker, men laget med kun 1 kg medisterfarse av gangen.

  • 1kg medisterfarse
  • 4dl soyamelk
  • 3 ts salt
  • 1 ss eddik
  • 5 ss potetmel
  • 1 ts pepper
  • 2 ts malt muskatt
  • 3 ts malt ingefær

Oppskriften er hentet fra matprat.no, og så har vi byttet ut litt for å unngå melken. Vi smakte oss også frem til at vi ønsket oss mer av krydderet, og siden soyamelken er såpass søt tilsatte vi eddik for å ballansere ut smaken. Slik gjør du:

Pass på at melk og medisterdeig har samme temperatur. Bland deig og salt seigt, gjerne med hendene. Spe med melken, forsiktig til å begynne med, og pass på at deigen blir seig mellom hver gang du sper. Når du har brukt 3/4 av melken tilsetter du potetmel, krydder og eddik, og blander det hele godt sammen. Spe med resten av melken og bland sammen til deigen er glatt. Form til runde kaker og stek i godt smør. Vi halvstekte dem og la dem i fryseboksen. Når juledagen kommer skal vi tine dem og la de trekke seg skikkelig varme i brun saus.

Surkål

Her er det ikke store endringer som skal til; bytt ut hvetemel som skal ligge mellom lagene med glutenfritt mel eller potetmel. Kjapp oppskrift:

  • Grønn hodekål
  • Karve
  • Salt
  • Glutenfritt mel
  • Ribbefett eller smør
  • Eddik
  • Sukker/fruktose

Bruk en ostehøvel eller en kjøkkenmaskin til å kutte kålen i strimler. Bruk en stor kjele og legg et lag kål i bunnen. Dryss salt, karve og mel over kålen. Mengden beror på størrelsen på kjelen og tykkelsen på lagene, men et lett dryss holder lenge. Legg kål og krydder lag på lag, og avslutt med 1 – 1/2 dl vann. Sett på lav varme til å begynne med slik at det ikke svir seg. Etterhvert kan du skru opp varmen og la kålen koke til den blir mør og lett brun på farge. Dersom du skal fryse ned surkålen kan du vente med fett, eddik og sukker til du tiner den igjen. Da er det perfekt å erstatte smør med ribbefett, og så smaker du deg frem med sukker og eddik. Tilsett litt mer salt dersom smaken er litt harsk eller for å fremheve smaken.

Kålstuing

Dette er virkelig smaken av hjemmelaget mat. Og det beste er hvor enkelt det er:

  • Grønn hodekål
  • Soyafløte
  • Soyamelk
  • Glutenfritt mel
  • Melkefritt smør
  • Kraft eller vann
  • Malt muskatt
  • Salt og hvit pepper

Kutt kålen i mindre firkanter og kok til de er møre i lettsaltet vann i ca 15 minutter. Mens kålen koker lager du hvit saus; Smelt smør i en panne, men ikke la den bli brun. Tilsett et par spiseskjeer mel og rør til en jevn røre – fortsatt uten at det blir brunt. Ta pannen til siden og spe med litt og litt soyamelk og vann fra kålen som koker. Bland godt til en jevn og klumpfri røre mellom hver gang du sper. Når du har en god konsistens setter du pannen tilbake over varmen og gir et oppkok. Tilsett salt, pepper og muskattnøtt etter smak. Når kålen er ferdigkokt lar du den renne av seg og har den i sausen. Bland sammen og la koke opp. Tilsett soyafløte for en tykkere konsistens og tilsett mer krydder om nødvendig.

Risengrynsgrøt

Geisha grøtris

Geisha grøtris

Risengrynsgrøt og riskrem hører julen til, men melkefri? Joda – igjen er det soyamelken som er redningen. Denne melken er naturlig søt, så hold igjen litt på sukkeret. Vi brukte den tradisjonelle Geisha risengrynsgrøten og fulgte oppskriften bak på boksen. Soyamelken fungerte akkurat som vanlig melk, og å koke grøten sammen med en hel kanelstang ga en ekstra god smak.

Dersom du ønsker å lage riskrem kan du bruke et produkt vi har funnet i Sverige som kan er soyabasert og kan piskes til krem. Den skal vi bruke til vår riskrem på julaften.

 

 

Og selvfølgelig:

God Jul og Godt Nytt År

til alle våre trofaste lesere!

Dette innlegget ble publisert i Grønnsaker, Julemat, Kjøtt, Matbloggen, Saus, Tradisjon med stikkord , , , , , , , . Bokmerk permalenken.
  • http://www.facebook.com/Helvetika Helene Knapstad

    Hva kan man bruke i steden for soyamelk (har protein-intolleranse melk,gluten og soya)

    • Ulrikke Akerbæk

      Hei. Du kan forsøke med havremelk. Matprodusenten GoGreen har havremelk, og jeg tror du får kjøpt dette på Meny. Vi handler mye i Sverige, og der er det mange gode havreprodukter fra produsenten Oatly. Sjekk gjerne denne websiden for mer informasjon: http://utenmelk.no/wiki/index.php?pagename=Melkeerstatninger.
      Håper dette var til hjelp :)

    • Ulrikke Akerbæk

      Hei. Beklager sent svar. Istedenfor soyamelk kan du forsøke havremelk eller geitemelk. Havremelken har vi brukt mye og den oppfører seg mye likt soyamelken. Rismelk finnes også, men den er veldig søt og egner seg dårlig til sauser og middagsmat. Håper du finner ut av det.