I kveld fikk vi lyst på noe godt og mettende; det ble en fyldig eggerøre med quinoa, salatløk og bønner. Det var godt med litt røkt laks, glutenfrie knekkebrød og egne tomater til. Dette er perfekt kveldsmat for oss, og jaggu ble det en lunsjporsjon til overs…
Ingredienser
- 8 egg
- 1 dl rød quinoa (tørt)
- 1 dl hvit quinoa (tørt)
- 1 buljongterning
- 1 salatløk
- 2 bønnestengler
- Røkelaks
- Cherrytomater
- Glutenfrie knekkebrød
- Krydder: Persillade, gressløk, løkpulver, salt
Fremgangsmåte
Start med å koke opp 4 dl vann til 2 dl quinoa og en buljongterning. Kok opp og la småkoke uten lokk i ca. 15 minutter. Vannet skal være nesten helt absorbert og quinoaen myk i konsistensen.
Visp sammen egg med finhakket løk og bønner. Bland inn krydder, og ikke vær redd for å ta i litt. Når quinoaen er ferdig heller du den over i eggemiksen, blander litt og heller alt over i en middels varm panne. Rør langs bunnen av pannen med en flat stekespade så eggerøren ikke brenner seg fast. Quinoaen vil synke til bunnen i begynnelsen, men det gjør ikke noe. Rør konstant til eggerøren er fast og litt bløt. Server på en tallerken sammen med strimlet røkelaks, oppdelte cherrytomater og noen gode knekkebrød.
Tips: Hvis det blir litt til overs, slik som hos oss, er det fint å legge eggerøre i en plastboks sammen med litt skinke eller røkelaks og hele cherrytomater. Plukk med deg et par knekkebrød på vei ut døren, og du har en deilig lunsj som vil vekke appetitten til alle omkring deg.
