Skjærtorsdag inviterte vi Marius’ besteforeldre på påskemiddag. Vi hadde en tinet kalvestek på 1,6 kilo vi skulle lage til, og kombinerte et bedre måltid med godt selskap.
Oppskrift og fremgangsmåte på kalvestek, bakte grønnsaker inkludert poteter, løk og champinon, jordskokkpuré og brun saus finner du her – et godt alternativ til lammeryggen på påskeaften!
Ingredienser
- Kalvestek (man beregner gjerne 200 gram per person, steken vi hadde kjøpt var 1,6 kilo)
- 18-24 poteter
- 10-12 champinon
- 1 gul løk
- 1 blomkål
- 1 brokkoli
- Smør
- 3 spiseskjeer olje
Krydder:
- Salt
- Pepper
- Timian
- Oregano
- Paprikapulver
- Provancekrydder
Hjelpemidler/utstyr
- Steketermometer
- Dyp langpanne
- Aluminiumsfolie
Fremgangsmåte
En stek blir absolutt mest saftig og smakfull om den får steke lenge på lav varme – og holder romtemperatur. Ta derfor steken ut av kjøleskapet noen timer før den skal tilberedes. Sett ovnen på 130OC, dekk bunnen av den dype langpannen med vann, og sett denne på nederste rille i ovnen.
PS: Det er ingen fare om stekeovnen ikke har nådd 130OC når du setter inn steken!
Lag klar krydderblandingen til steken: Bland 2 deler salt, 1 del pepper, 2 deler timian, 2 deler oregano og 1 del paprikapulver, mengden må tilpasses størrelsen på steken.
Gni hele overflaten av steken i krydderblandingen. Varm en stekepanne til middels sterk varme og smelt smøret. Når smøret freser, brun kalvesteken på begge sider.
Legg steken på en stekerist, sett i steketermometeret og sett risten inn i ovnen på midterste rille.
Steken skal nå en kjernetemperatur på ca 65OC, med 1,6 kilo kalvestek vil dette ta ca 2 timer. Beregn også 15-20 minutter hviletid for steken etter den har nådd kjernetemperatur. Mens steken står i ovnen, forbered resten av tilbehøret.
Del potetene og løken i båter, og champinonene i fire trekanter (se illustrasjon til høyre). Del blomkål og brokkoli i små buketter.
Når ca 60 minutter av steketiden gjenstår, ta ut den dype langpannen og hell vann og avrent kraft over i en stekepanne. Ha potetene, løk og champinon i langpannen, strø over salt og provencalekrydder, og hell over oljen. Bland godt, og sett langpannen tilbake på nederste rille i stekeovnen.
Nå er et godt tidspunkt for å lage jordskokkpuréen (følg linken til egen oppskrift).
Sett en kjele med vann til koking. Når ca. 10 minutter av steketiden gjenstår, legg blomkålbuketter i vannet, og brokkoli på toppen av blomkålen. Strø litt salt over, og sett på lokket. Ta av platen og hell av vannet når grønnsakene er møre.
Når steketermometeret viser 65OC, ta steken ut av ovnen. Pakk inn i aluminiumsfolie og la hvile ca 20 minutter. Mens steken hviler, sett ovnen på 200OC og flytt langpannen med grønnsakene opp til øverste rille for å gi dem en sprø skorpe.
Mens steken hviler og grønnsakene får skorpe, lag sausen. Sett på stekepannen med vann og kraft og la koke inn for å lage reduksjon du kan bruke i den brune sausen (følg link til egen oppskrift).
En liten forenkling av oppgavene og tidsfordeling er skissert under.
Servér gjerne med en god øl eller god rødvin ved siden av, for de av oss som kan drikke slike nytelser.
