Før har jeg ikke engang tenkt tanken på å lage gluten- og melkefri bløtkake, men etter at jeg laget fraisier-kaken fra Hele Norge Baker fikk jeg lyst til å prøve. Derfor ble det navnefest-kake som alle gjestene kunne spise uten bekymring for allergier!
Oppskriften er en blanding av sukkerbrødbunn-oppskriften til Pascal på Hele Norge Baker, og det tradisjonelle fyllet til min manns farmor.
Ingredisenser
Sukkerbrød
- 130 g glutenfritt fint mel
- 130 g sukker
- 4 egg
- 1 toppet ts bakepulver
- 1 ts fiberhusk
Fyll
- 5 dl Kremfløte av soya
- 75g + 2-4 ss sukker
- 40 g likør eller bærsaft
- 250 g jordbærsyltetøy
- 4 bananer
Fremgangsmåte
Sukkerbrød: Start med å vispe egg og sukker til eggedosis i kjøkkenmaskin. Den er klar når den har gått fra gul til mer eggehvit farge og du kan skrive “Ole” med eggedosisen uten at O’en forsvinner før du har skrevet “e”. Sikt over blanding av mel, bakepulver og fiberhusk og vend forsiktig inn uten å slå ut all luften. Hell miksen over i en smurt 22 cm springform og stek på nederste rille på 180 grader i ca. 30 minutter. Den skal være gyllenbrun når den er klar. La den hvile og kjøle seg ned i formen.
Sukkerbrødet kan du lage et par dager i forveien, og selve kaken bør fylles dagen før en skal serveres, men vent med å legge på marsipanlokket til et par timer før servering. Når du skal fylle kaken begynner du med å skjære sukkerbrødet i to like tykke skiver. Skjær av den ytterste hinnen på toppen også.
Bygge opp kaken: Jeg laget en lake av 40 g hjemmelaget stikkelsbærlikør, 75 g sukker og 150 g vann som jeg varmet opp til sukkeret oppløste seg. Legg underste delen av sukkerbrødet på et serveringsfat og dynk godt med laken. Smør utover et lag med syltetøy, legg et lag med bananskiver og deretter et lag med sammenpisket kremfløte av soya med litt sukker. Gjenta de samme lagene med neste sukkerbrød og avslutt med å dekke kaken pent med et jevnt lag krem på alle sider.
Pynte: Et par timer før servering går det fint å legge på marsipanlokk og litt pynt, eventuelt bare drysse over noen friske bær. Vi pyntet selvfølgelig med rosa marsipanlokk (ferdigkjøpt), noen morsomme figurer og litt hvit skrift i anledning navnefesten til datteren vår. Håper dette kan friste deg til å lage bløtkake tross gluten- eller melkeallergi.
