Jeg elsker gryte. Spesielt på høsten og vinteren, da er gryte hyppig på menyen her hjemme. Her snakker vi ikke posegryte med innestengt smak, kjøttdeig og ris. Gryte for meg handler om ferske rotgrønnsaker fulle på smak og vitaminer, skikkelige biter med rødt kjøtt og gode krydder fulle med assosiasjoner.
Det tar tid før maten står på bordet, men så fort ingrediensene er i gryta har du en liten time for deg selv der maten lager seg selv. Her er det mulighet for en typisk tar-det-jeg-har-i-kjøleskapet tilnærming, og søndag er ofte en slik dag for oss.
I dag bruker vi nydelige grytebiter av kalvekjøtt som vi har kuttet opp selv fra en hel kalvestek. Dette er et godt tips vi gjerne deler med deg; kjøp store kjøttstykker ferske og del opp til det du selv vil ha. Vi kjøpte to store kalvesteker og delte de opp til 2x400g grytekjøtt, 2x400g biffsnadder og 4 biffstykker, alt for 69 SEK for kiloen!
Ingredienser
- 400g grytebiter av kalv
- 3 store poteter
- 1/4 stor kålrot
- 2 gulrøtter
- 1/2 gresskar
- 1 søtpotet
- 1 gul løk
- Soyasaus (glutenfri)
- Maizenamel
- Laurbærblad, timian, rosmarin, estragon, muskattnøtt
- Salt, pepper
- Olje
Fremgangsmåte
Varm olje i en stor kjele og fres grovkuttet løk lett. Ha i kjøttet og la det brunes mens du kutter grønnsakene i terninger. Størrelsen på terningene avgjør hvor lang koketiden blir, men husk at det skal bli gryte og ikke grøt, så ikke for små terninger heller.
Når kjøttet er brunet krydrer du kjøttet med salt og pepper. Tilsett vann slik at det dekker kjøttet akkurat og la det koke opp og trekke til seg smak i noen minutter. Ha så i potet, gulrot og kålrot og hell i mer vann slik at det dekker ingrediensene og at det er plass til gresskar og søtpotet. Vi skal ha i disse 20 min inn i koketiden, for de trenger ikke så lang tid som de grove grønnsakene.
Når du har hatt i de siste grønnsakene har du også i laurbærblad, timian og rosmarin. La dette koke til grønnsakene er møre. Da vil kjøttet også være mørt, og siden det er kalv vil det fortsatt henge godt sammen. Smak til med det krydderet som trengs og eventuelt litt maizenajevning dersom du vil ha en tykk gryte.
Prøv deg gjerne frem med smakssettere som øl, ketchup, brunost, sitronsaft, brunt sukker, sirup, hvitløk, hel pepper, anis, sopp, fløte eller andre spennende ingredienser. Vanskelig å gå feil med gryte når utgangspunktet er så fantastisk godt som dette!
