Vi har endelig fått tak i blekksprutringer uten deig rundt! Da blir det selvfølgelig wok med blekksprut og fisk. Fant en morsom rot på butikken jeg ikke har sett før også; svartrot. Det må selvfølgelig prøves.
Ingredienser
- 2 stk rødspettefileter
- To håndfuller blekksprutringer
- 1 løk
- 1/2 chili
- 2 gulrøtter
- 2 paprika
- 1/2 squash
- 3 champinon
- 2 stk svartrøtter
- 1-2 ss fiskesaus
- 1-2 ss glutenfri soyaolje
- 1-2 ss hvitvinseddik
- Ris
- Thaibasilikum
Ingredienser i melblanding
- 2 dl glutenfritt mel
- 3-4 ts salt
- 1 ts hvit pepper
- 1ts chillipulver
- 1ts ingefærpulver
- 1/2 ts korriander
- Olje
Svartrot har vi aldri sett før, og vi elsker jo å teste ut nye ingredienser. Litt research på nettet forteller at denne roten var vanlig å finne i Norge frem til 1900-tallet, og blir referert til som fattigmannsasparges flere steder. Fant oppslag hos Store Norske Leksikon her, og Bama kaller roten Skorsonerrot og har fine serveringsforslag. Jeg vasket den lett i kaldt vann og skrellet den med potetskreller før jeg skjærte den i strimler og hadde rett i wok’en. Rå smaker den litt sterkt fremst på tungen, litt som reddik.
Fremgangsmåte
Sett på risen først så du er sikker på at den er ferdig når resten er klart. Wokgrønnsaker skal ha litt tyggemotstand når de serveres, og det er vanskelig å oppnå hvis man må holde det varmt for å vente på risen til slutt.
Start med å finhakke løk og chili, og kutte alle de andre grønnsakene i strimler. Det er best med to stekepanner; en wokpanne og en dyp stekepanne. Da kan du steke grønnsaker for seg og fisk og blekksprut for seg så alt er ferdig på likt og ingenting blir overstekt. Ha godt med olje i begge pannene. Sett wok’en på medium varme og ha i løk og chili når oljen er blitt varm. La oljen trekke til seg smak fra løk og chili før du tilsetter grønnsakene; i rekkefølge etter hvor lang steketid de trenger. Først gulrot, deretter svartrot, champinon, squash og paprika. Når alle grønnsakene er i pannen har du i fiskesaus, soyasaus og eddik, blander godt og lar grønnsakene trekke til seg smaken i noen minutter før servering.
Samtidig som du steker grønnsakene steker du blekksprut og fisk. Bland først alle ingrediensene til melblandingen i en brødpose. Skjær fisken i terninger (munnfuller), tørk bitene litt og rist de i posen med mel til de er helt dekket av miksen. Rist av overflødig mel og ha de i den dype stekepannen på høy varme og godt med olje. Pass på at de ikke svir seg, snu en gang og flytt over til wokpannen når de er ferdige. Gjør på samme vis med blekkspruten, men vær forsiktig så du ikke steker de for lenge; da blir de bare seige.
Tips til presentasjon: Skyld en liten glassbolle i litt kaldt vann, ha ris i bollen og pakk godt sammen (slik vi gjorde i sandkassen med sand og former), og snu bollen opp ned på en tallerken. Da har du en fin porsjon ris på en pen måte. Ha litt finhakket thaibasilikum over risen, og vips er maten klar! Håper det smaker; enjoy!
