I dag er butikkhyllene fulle av posesaus og ferdigsaus på pose, noe som vitner om at ikke alle lenger vet hvordan man lager enkle sauser selv. Å lage brun saus er så utrolig enkelt at du ikke lar butikken gjøre det for deg dersom du kan det selv. I tillegg sparer du penger, miljø og kroppen for all verdens tilsetningsstoffer, samt at det er utrolig enkelt å lage både glutenfri og melkefri brun saus.
Ingredienser
- 3 ss melkefritt smør
- 3-4 ss glutenfritt mel
- 6 dl kraft, buljong eller vann
- Salt, pepper og andre smakssettere
Fremgangsmåte
Smelt smøret i en stekepanne på middels sterk varme mens du rører med en visp. Når smøret har sluttet å skumme og har en nøttebrun farge strør du melet over og fortsetter å røre til blandingen har den fargen du ønsker på sausen. Forsiktig så du ikke brenner blandingen! Trekk stekepannen til side og spe med litt og litt av kraften mens du rører kraftig slik at væsken blander seg godt og du får en klumpfri røre. Dette krever litt teknikk og vi måtte gjøre det et par ganger før vi fikk sausen klumpfri. Sett pannen tilbake på varmen og spe med væsken til du får ønsket konsistens (husk at den blir tykkere mens den koker). Rør ut alle klumper og la småkoke i 5 minutter mens du smaker til med krydder og annet godt. Dersom den ikke blir helt glatt er det fint å sile av sausen før servering. Det kan også være lurt å sile av hvis du bruker grove urter og krydder som rosmarin og knust enebær som smakssettere. Ferdig!
Mer om smak…
Dersom du bruker kraft eller buljong som væske bør du smake på sausen før du tilsetter andre smakssettere. En gyllen regel når man smaker til saus er at en balansert saus inneholder både litt søtt, syrlig og salt. Da blir sausen spennende og interessant.
Smakssettere
- Salt:
- Balsamicoeddik
- Glutenfri soyasaus
- Buljongterning
- Kraft fra steking
- Capers
- Sennep
- Syrlig:
- Sitron- eller limedråper
- Ketchup
- Eddik
- Rødvin
- Søtt:
- Sirup
- Honning
- Brunt eller lyst sukker/fruktose
- Vi bruker ofte:
- Laurbærblad
- Paprikakrydder
- Chilikrydder
- Hvitløk- og løkkrydder
- Pepper
- Stjerneanis
- Revet muskatnøtt
Her er det bare smaksløkene som setter grensene, og husk at ved å ha i sprøstekt kantarell og litt soyafløte får du soppsaus, med hele pepper får du peppersaus og med en teskje moste tyttebær får du viltsaus. Det beste tipset jeg kan gi for å smakssette saus er å sette en langpanne med litt vann under steka eller kalkunen du steker i ovnen. Da renner all kraften fra kjøttet ned i vannet som du senere kan koke inn og bruke som væske i sausen. Mmmm….
