Programmet «Man vs. Food» fikk øynene våre opp for Pulled Pork. Det er langstekt svinekjøtt som er så mørt at du kan rive det fra hverandre med gaffel; derav navnet. I USA serveres gjerne pulled pork som kjøtt i sandwich eller hamburger, men vi har hatt det med til koldtbord, julebord og servert til gjester med poteter og grønnsaker, så her er bruksområdene mange. Uansett; dette er fantastisk godt kjøtt som du bør prøve!
OBS! Vi marinerte kjøttet i ett døgn, stekte det i 10 timer og lot det hvile i 2 timer før servering – så her må man begynne i god tid.
Ingredienser
3 kg nakkestykke av svin
Dry rub (tørrmarinade)
- 4 ts svart pepper
- 2 ts grønn pepper
- 4 ts sennepsfrø
- 2 ts nellik
- 2 ts kummin
- 2 ts enebær
- 2 ts kryddersalt
- 7 ts havsalt
Smakstilsettere
- 1 appelsin
- 5 hvitløksfedd
- 2 ts chiliflakes
- Fersk timian, rosmarin og sitronmelisse
- En håndfull mandler
- 1 grønnsaksbuljongterning
- 2 dl rødvin
- 3 dl vann
Saus
- 4 ss melkefri margarin
- 4-6 ss glutenfritt mel
Fremgangsmåte
Den store Le Creuset-kjelen er perfekt til dette og sparte oss for mye oppvask og klin. Start med å stikke små hull i kjøttet. Dette er for at krydderet skal trekke lettere inn i kjøttet.
Ha alle krydderne til tørrmarinaden i en tørr stekepanne og rist dem i noen minutter på middels høy varme. Dette er med på å endre smaken litt frigjøre mer smak i krydderne. Knus krydderne deretter i en morter og gni hele kjøttstykket inn med krydderblandingen. Legg kjøttet i kjelen og la den stå der i et godt døgn.
Ta kjelen ut av kjøleskapet i et par timer før du setter den i ovnen. Det er bra både for kjøttet og for kjelen. Før alt skal i ovnen har du oppskjært appelsin, en håndfull mandler, hele hvitløksfedd med skall, noen stilker hver av de ferske urtene, chiliflakes, buljongterning, vin og vann i kjelen.
Sett på lokket og sett hele herligheten inn i ovnen på 125 grader. Her skal det stå og kose seg i 8-10 timer, litt etter hva du har tid til. Husk at kjøttet har best av å hvile litt etterpå også, og at du skal ha tid til å rive det fra hverandre. Når kjøttet er ferdig siler du av kraften, legger kjøttstykket til side og kaster alle smakssetterne. Tørk av kjelen og lag basen for brun saus der du bruker kraften fra kjøttet som væske. Smak til sausen og se til at du får riktig ballanse mellom salt, syrlig og søtt. Vi bruker ofte flytende buljong eller balsamiqoeddik for mer salt, brunt sukker eller sirrup for mer søtt og sitrondråper eller hvitvinseddik for mer syre. Når du er fornøyd med sausen legger du kjøttet tilbake i kjelen, drar den fra hverandre med en gaffel slik at du får brede strimler av kjøtt som drukner i deilig saus. Slik kan det stå til det skal serveres. Det holder seg flere dager i kjøleskap og kan enkelt varmes opp når du skal bruke det.
Den mest klassiske måten å servere pulled pork på er i hamburger-form, og da med «sauer kraut», den tyske versjonen av vår surkål, grillet rød paprika og sylteagurk. Dette bør du prøve: Hamburgerbrødbunn + hamburgerdressing + sauer kraut + pulled pork + grillet paprika + sylteagurk + hamburgerbrødtopp. Pulled Pork smaker også fantastisk til gnocchi eller annen pasta. Uansett hvordan du serverer kjøttet er det garantert en suksess – en du vil gjenta igjen og igjen. Mmm..
TIPS! Pulled pork er genial grillmat! Bytt ut julekrydderet i tørrmarinaden og de andre smaksforsterkerne som smaker jul med andre deilige krydder og urter, og pakk kjøttet godt inn i aluminiumsfolie før du lar det ligge på grillen i fra morgen til middag. Deilig!
