Fisk kan erstatte kjøtt i mange av våre hverdagslige matretter. Vi forsøker å spise fisk to dager i uken, men det er ikke alltid så lett å finne på noen nytt hver gang. Jeg kan ikke få nok av lettsaltet torsk stekt i panne med enkel potetsalat til, eller enkel ovnsbakt laks med kokte poteter og rømme. Mmm… Men hva med grove fiskekaker i hamburgeren? Eller greske fiske»kjøtt»boller med couscoussalat og tzatziki til? I dag er det lasagne på menyen, men med ørret istedenfor kjøttdeig.
Ingredienser
- 400 fersk ørret
- 1 1/2 gul løk
- 3 ss rapsolje til steking
- 3 ss tørket gressløk
- 5 dl skalldyrbuljong (hjemmelaget fra blåskjell og rekeskall jeg fant i fryseren)
- 1 dl sake (eller annen mild hvitvin fra helgen)
- 50 g melkefritt smør
- Glutenfritt fint mel
- 2 buffelmozarella
- 2 dl soyafløte
- 2 ss melkefritt smør til steking
- 2 hvitløksfedd
- 1 boks hakkede tomater
- 2 ss tomatpuré
- 1 ts brunt sukker
- 1 buljongterning
Fremgangsmåte
Forvarm ovnen på 200 grader på over- og undervarme. Sett klar en dyp og helst firkantet ildfast form på et stekebrett.
Varm oljen i en kjele og fres grovhakket løk til den er blank. Skjær den skinn- og beinfrie fisken i grove biter og ha den sammen med buljongen og vinen i kjelen. La det putre i 2 minutter før du siler kraften over i en egen bolle. Ta vare på både løk, fisk og kraft.
Så skal vi lage normal hvit saus med smør, glutenfritt fint mel og kraften fra fisken. Når sausen er passe tykk trekker du den tilbake over varmen og lar den koke opp. Tilsett den grovhakkede osten og la sausen putre forsiktig under omrøring til osten er helt smeltet. Smak til med salt og pepper etter at osten har smeltet.
Bruk kjelen du kokte fisken i til å lage tomatsausen. Begynn med å smelte smør i bunnen av kjelen og tilsett finhakket hvitløk. Når dette har frest i et par minutter heller du over 1/2 dl vann for å kjoke av kjelebunnen. La det boble i noen sekunder og pass på å løsne alt som sitter fast på bunnen av kjelen. Tilsett tomatpuré og hakkede tomater, smuldre en buljongterning over og bland dette godt. Tilsett litt vann dersom blandingen blir for tykk. Smak blandingen til med litt brunt sukker, cayennepepper, svart pepper og salt. Tilsett fisken og løken og bland det hele sammen. Blandingen skal være lik en gryte i konsistensen; ikke en suppe.
Ha vekselsvis tomatblanding, hvit saus og lasagneplater i formene og avslutt med den hvite sausen. Sett formen inn midt i ovnen og stek på ca. 20-25 minutter. Servér sammen med en lett, litt syrlig og enkel salat og hjemmelagede hvitløksbrød. Mmmm..
