Jeg ble overrasket over at vi ikke har noen oppskrift på enkel eplekake her på Naturlig Allergimat. Ibelin og jeg er jevnlig på lovlig epleslang på barnehagens enorme epletre, og i dag skulle de til pers og bli nydelig eplekake. Vår vakre datter er alt 2,5 år gammel, og elsker å være med på kjøkkenet, og her er oppskriften på dagens enkle eplekake.
Ingredienser
- 125 g glutenfritt fint mel
- 125 g fruktose/hvit sukker
- 1 ts bakepulver
- 1/3 ts salt
- 125 g melkefritt smør
- 2 egg
- 4-5 normale norske hageepler (2-3 store kjøpeepler)
- 1 liten håndfull mandler
- 2 ss brunt sukker
- 1/2 ts kanel
- Et dryss flaket havsalt
Fremgangsmåte
Sett ovnen på 200 grader og klargjør en springform på 22 cm med bakepapir i bunn. Visp eggene sammen i en egen bolle med en gaffel. Vei opp smøret og la det mykne på benken i små terninger.
Vi brukte en slik epleskreller, for da klarte Ibelin å skrelle eplene selv, og vi sparer masse tid. Den fjerner kjernen og skreller samtidig som den lager en sammenhengende eplesnurr.
Bland melet, sukkeret, bakepulveret og saltet sammen i en bakebolle. Bruk fingrene og smuldre smøret ned i det tørre. Ha eggene over og bland raskt sammen. Røren skal være flytende.
Ha røren over i kakeformen, fordel eplene jevn over røren og dryss hakkede mandler over eplene og avslutt med brunt sukker og et lett dryss havsalt. Stek midt i ovnen i 25-30 minutter. Servér lun med vaniljeis. Mmmm..
Psst.. Eplekake fryser veldig godt. Husk å dele opp i porsjonsstykker og separer med mellomleggspapir før du fryser den, så kan du ta opp et stykke eller to når du får besøk.
