Etter en stor handletur ble det sen middag på lørdag, og vi trengte noe raskt. Allikevel er det lørdag, så vi ville ha noe godt – verdig ukas beste dag. Derfor kjøpte vi med oss fersk gnocchi – potetpasta – og roastbiff av irsk lam. Raskt, enkelt og supergodt å tilberede!
Ingredienser
- 4 fedd hvitløk
- 1/2 stor gul løk
- 1 chilli
- 6 champinjong
- 2 spiseskjeer smør til steking
- 0,5 dl olivenolje
- 2 spiseskjeer balsamicoeddik
- 1 boks knuste tomater
- 400 gram roastbiff av lam
- 250 gram gnocchi
- havsalt og pepper
- litt fersk basilikum, oregano og rosmarin
- litt revet parmesan
Fremgangsmåte
Start med å gni roastbiffen i havsalt og pepper, og surr den deretter sammen med kjøkkenhyssing og sett stekeovnen på 220 grader. Brun en spiseskje smør på middels sterk varme i en stekepanne sammen med to hvitløksfedd, og brun roastbiffen på alle sider. Sett i en langpanne midt i ovnen. Roastbiffen skal stekes i ca 20 minutter.
Ta hvitløksfeddene ut av pannen og grovhakk dem. Del champinjongene i fire, og stek dem i pannen sammen med den hakkede hvitløken. Ha over litt salt og pepper og en spiseskje smør, stek til de er gyllenbrune.
Mens champinjongen steker, finhakk resten av hvitløken, løk og chili. Legg champinjongene på et papirtørkle når de er klare så de får tørke, og ha olivenolje i pannen. Fres finhakket løk, hvitløk og chili i olivenolje. Ha over balsamicoeddik og rør godt sammen. Hell over de hakkede tomatene og ha i salt, pepper og hakket basilikum, rosmarin og oregano og la småkoke til lammet er ferdig.
Når lammet er ferdigstekt, la det hvile i ti minutter før det skjæres opp. Ha gnocchi og sopp i en dyp tallerken, hell over tomatsaus. Skjær roastbiffen i skiver og legg på, riv parmesan over og legg en basilikumkvast på toppen.
Kjapt, enkelt og veldig godt!
