Hver gang jeg lager suppe ender jeg opp med gryte. Den koker alt for lenge, grønnsakene og kjøttet er for grovhakket og all væsken fordamper. I dag, derimot, har jeg endelig laget skikkelig suppe, laget slik som supper skal, og det smakte deilig. Ingenting er bedre i dette regntunge høstværet vi har fått på døren, med denne oppskriften har du middag til fire personer med er par porsjoner til overs.
Ingredienser
- 1,4 kg kalveben
- 6 gulrøtter
- 1 purre
- 1 persillerot
- 1 fennikel
- 1/2 kålrot
- 2 laurbærblader
- 1 ts tørket einebær
- 1 ts hel grønn pepper
- Litt rosmarin, timian eller annet krydder du liker
- Salt
- Egen kraft eller buljong
Fremgangsmåte
Først lot jeg kjøttet få romtemperatur på kjøkkenbenken i en time. Skyld kjøttet i kaldt vann for å få vekk eventuelle små beinrester og tørk godt av med kjøkkenpapir. Varm olje i en stor kjele og brun kjøttet på sterk varme på alle sider. Legg i laurbærblad, einebær og pepper og la det surre litt.
Tips
- Smakene i krydder utvikler seg når de blir varmet opp, derfor har vi de i før væsken.
- Varme opp væsken før du har den i kjelen. Da unngår du å senke temperaturen på både kjøtt og kjelen.
- Ha først i litt vann og kok ut bunnen av kjelen hvis noe har satt seg fast. Da slipper du at noe legger seg ved under koking.
- Sett til side litt av kraften du får fra stek, suppekoking og lignende, frys det ned og bruk til sauser og gryter. Da har du egen buljong når du trenger det.
Ha i buljong eller egen kraft. Vi hadde litt kraft igjen fra pinnekjøttmiddagen tidligere i uken, og brukte dette som buljong. Da fikk vi både nok salt og nok smak til suppen. Ha i nok væske til det akkurat dekker kjøttet og la det koke opp. Samtidig som det koker opp gjør jeg klar grønnsakene. De kunnes i små terninger på omtrent samme størrelse. Jeg er raus når jeg skjærer av skallet rundt kålroten og persilleroten, og dette går oppi kjelen. Toppen på fennikelen og pulleløken går også i kjelen nå, sammen med tre gulrøtter delt i to. La kraften småkoke eller trekke på medium svak varme. Det skal såvidt boble.
La kraften koke til kjøttet løsner fra beinet. Det tok ca. 3 timer for mine 1,4 kilo. Ta da ut kjøttet av kjelen og sil kraften over i en bolle. Ha den rene kraften tilbake i kjelen og ha i gulrot-, kålrot- og persillerotterningene.
La suppen koke opp og småkok i ca. 20 minutter. Ha så i potet i små terninger og fennikelterningene. Etter ca. 15-20 minutter til er potetene nesten møre.
Rens kjøttet fra beinet, fett og annet rask og del det i mindre biter med hendene. Ha kjøttet og grovskivet purre i suppen, skru av varmen og la den trekke i ca. 5 minutter til. Nå har du nydelig, rykende fersk og hjertevarmende suppe du kan nyte i høstkulda. Ah, deilig.
