Hønsefrikassé føles veldig fransk, gammeldags og sofistikert. Jeg har lenge hatt lyst til å lage det, men tenkt at det er så vanskelig og tidskrevende. Det tar litt tid, men hvis man har en formiddag til å pusle med dette er det vel verdt tiden. Du vil ikke et sekund lure på hvorfor denne retten har overlevd i alle disse år. Hønsefrikassé er godt!
Ingredienser
- 1 hel høne
- 3 gulrot
- 4 store poteter
- 1 sellerirot
- 1 gul løk
- 2 laurbærblader
- 1/2 ts hele pepperkorn
- 1 ts havsalt
Saus
- 4 ss fett fra koking av hønen
- 8 ss glutenfritt mel
- Kraften fra koking av hønen
- Sitronsaft
- 2 dl soyafløte
- Persille, salt og pepper
Fremgangsmåte
Ha hønen i en stor kjele sammen med gulrøtter, poteter, sellerirot og løk i store biter. Hell vann opp så det dekker hønen og ha i laurbærblad, salt og pepper. Kok opp og la det koke til kjøttet løsner fra beinet på hønen. Underveis vil det flyte opp fett fra hønen som du bruker en skje til å helle over i en liten bolle. Dette fettet skal du bruke til å lage basen for den hviten sausen senere, så spar på den.
Når hønen er ferdigkokt tar du den ut av kjelen og plukker den ren for kjøtt. Sil av grønnsakene og ta vare på kraften. Hell kraften tilbake i kjelen og kok den uten lokk mens du renser hønen. Da reduserer kraften i volum og smaken blir mer intens.
Noe av det jeg liker best med denne oppskriften er at alt brukes! Ha fettet fra hønen i en stor kjele over middels varme. Ta kjelen midlertidig av platen og tilsett melet mens du rører godt langs bunnen med en visp. Når du har en løs grøt tilsetter du litt og litt av hønsekraften og rører den godt ut mellom hver gang du spér. Når du har en litt tynn saus smaker du til med fløte, sitronsaft, salt, pepper og persille mens sausen får et oppkok.
Før servering legger du biter av høne og oppdelte grønnsaker i sausen og lar det småkoke og trekke på svak varme til alt er gjennomvarmt. Servér med godt hjemmelaget brød til. Hønsefrikassé passer veldig godt til å fryse ned og er nesten best dagen etter den er laget.
