wpid-IMAG0693.jpg

Osso Bucco

Dette en nok en «One Pot Meal» fra boken jeg fikk av Marius. En nydelig gryte med kalvekjøtt i grytebiter med nydelig og masse god saus. Her må det faktisk kokte poteter til så man får med seg all den gode smaken.

Ingredienser

  • 600g grytebiter av kalv
  • 2 gule løk
  • Bønner
  • 4ss glutenfritt mel
  • 4dl hvitvin
  • 4dl kraft/buljong av kylling eller kalv
  • 1ss olje
  • 3ss melkefritt smør
  • 2-3ts salt
  • 1/2ts pepper
  • 9 poteter
  • 6 championg

Fremgangsmåte

Smelt smør og olje sammen i en stor tykkbunnet og dyp panne. Ha i grovkuttet løk og bønner og la det surre i pannen til det er mørt. Bland sammen mel, salt og pepper i en brødpose og rist grytekjøttet i posen så alt er dekket med et fint lag mel. Lurt å ta bare litt kjøtt av gangen i posen. Ha kjøttet i pannen sammen med løk og bønner og skru opp til middels høy varme. Brun kjøttstykkene godt. Ha over hvitvin og kraft. Jeg hadde ikke hvitvin, så jeg brukte 50/50 hvitvinseddik/vann isteden. Da måtte jeg også balansere ut den sure eddiksmaken med brunt sukker, så det kan kanskje lønne seg med mer vann, mindre eddik. Rør godt rundt, smak til med litt salt og pepper, legg på lokk og la småkoke i ca. 1,5 timer eller til kjøttet er mørt.

image

Når det er ca. 30 min igjen til kjøttet er klart setter du potetene til koking. Varm ovnen til 200 grader, del soppene i to, legg i en liten ildfast form med et par klatter smør, salt og pepper. La steke på midterste rille til resten av maten er klar.

image

Egentlig skal denne retten serveres med en liten miks av hvitløk, limeskall og fersk persille (også kjent som gremolata) som drysses over kjøttet rett før servering. Vi hadde ingen av ingrediensene, og laget isteden en kryddermiks i morteren med tørkede krydder som grønn pepper, grovt pepperhavsalt og persillade.

image

Print Friendly