Eggerøre med kylling og reddik

Lowcarb lunch; eggerøre med kyllingkjøttdeig

Vi elsker mat, og det syns på oss. Tid for å stramme opp før badesesongen setter inn med litt lettere mat. Denne lunsjretten er nesten fri for karbohydrater og inneholder lite fett. Samtidig smaker den nydelig, mettet godt og gir deg god samvittighet.

Vår approach til lettere mat er å kutte ut matvarer som har stort innhold karbohydrater, som potet, ris, pasta og mel. Vi erstatter dem med salat, tomat, agurk, bønner, egg og kjøtt. For oss virker det som om mange setter likhetstegn mellom lowcarb og det vi kaller «high fat». Mange tror de kan spise ukritiske mengder ost, fløte og fett når de er på lowcarb kur. I følge kurbeskrivelsen er dette sikkert riktig, men i vårt syn mer usunt enn selve karbohydratene i lengden. Derfor bytter vi ut med friske grønnsaker og mettende alternativer som bønner, selv om de inneholder små mengder karbohydrater.

Ingredienser

  • 100g kyllingkjøttdeig
  • 3 egg
  • 2 ss vann
  • 1 ss olje (til steking)
  • 1/2 liten gul løk
  • 2 reddiker
  • En håndfull fersk basilikum
  • En håndfull fersk ruccola
  • 4 cherrytomater
  • Salt, pepper, chilikrydder og persillade

Fremgangsmåte

Finkutt løken og stek sammen med kjøttdeigen til den er gyllenbrun. Kutt opp reddik og basilikum. Pisk eggene godt sammen, tilsett litt vann og krydderet, og til sist reddiken og basilikumen. Hell eggeblandingen over kjøttdeigen i pannen og rør med en stekespade slik at det blir eggerøre.

Server med frisk og nyvasket ruccola og cherrytomater. Et godt og lett lunsjmåltid som metter en voksen person og gir god samvittighet. Mmmm..

Eggerøre med kylling og reddik
Eggerøre med kylling og reddik
Print Friendly